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黄耆、西洋参と鶏の煮込み
胃腸が弱く気虚の方に健脾益気の薬膳レシピ
気虚により脾が運化不利になっている時に、脾気を補い、脾の運化作用を回復するメニュー。
脾をあたため、精をつける鶏肉、そして脾気を補う黄耆と党参または西洋参、消化が良く、脾胃を調える山芋、補腎して身体を芯から力づける干し椎茸を組み合わせました。
気虚の施膳のポイント
- 補益五臓、健脾のものを選ぶ。
- 脾に帰経する食材で補気し、温性のものを選ぶ。
| 食材 | 性味 | 帰経 | 効能 |
|---|---|---|---|
| 鶏肉 | 甘/温 | 脾胃 | 温中・補気・益精・填髄・降逆 |
| 黄耆 | 甘/微温 | 脾肺 | 補気昇陽・益衛固表・托毒生肌・利水退腫 |
| 西洋参 | 苦微甘/寒 | 心肺腎 | 補気養陰・清熱生津 |
| 干し椎茸 | 鹹甘/平 | 胃肝 | 補気・補腎・養肝・益胃・透疹 |
| 山芋 | 甘/平 | 肺脾腎 | 健脾・補気・滋陰・潤肺・和胃調中・益精・固腎 |
| オクラ | 甘苦/平 | 腎胃 | 補陰・生津・健脾・消食・通便・活血 |
食材のアレンジとして
| 食材 | 性味 | 帰経 | 効能 |
|---|---|---|---|
| いんげんまめ | 甘/平 | 脾胃 | 健脾・和胃・利湿・解暑 |
| かぼちゃ | 甘/温 | 脾胃 | 補中・補気・化痰 |
| 党参 | 甘/平 | 脾肺 | 補中益気・生津養血 |
| 黄精 | 甘/平 | 脾肺腎 | 補脾気・益樋脾陰・潤肺止咳・補腎益精 |
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関連食材
４人分
材料
鶏骨付き肉（手羽元・手羽先・もも肉など）
６００ｇ
干し椎茸
大４枚
山芋
１０ｃｍ
オクラ
８本
黄耆（生薬）
１０ｇ
西洋参（生薬）
２ｇ
Ａ醤油
大さじ1.5
Ａ砂糖
大さじ1
Ａ塩
適量
Ａオリーブ油
適量
生姜
４片
作り方
- ①干し椎茸は水で戻す。
- ②鶏骨付き肉は塩をふって、１０分おき、水気をふきとる。
- ③山芋は、皮をむき乱切りにする。
- ④黄耆と西洋参は軽く水洗いをし（ほこり等を落とす程度）１カップの水に１５分漬けてから２０分煎じる。
- 煎じたあと生薬をこし、濾した液に椎茸の戻し汁を 加えて６００mlとする。＊煎じる調理器具は鉄製を避け、土瓶が理想。最初は強火で、沸騰したら弱火で煎じる。（今回は１カップのため、すぐ沸騰しやすいのでご注意ください。）
- ⑤中華鍋を熱し油を引き、鶏肉の皮面から表面に焼き色を付け、余分な油を捨てる。
- ⑥⑤に①と④の汁６００mlを加え、落とし蓋をして、途中にアクをとりながら鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
- ⑦Ａの調味料で味を調え、③の山芋を加えてさらに煮る。
- ⑧オクラはガクを除いて、塩で板ずりしてから、別鍋で茹でて冷水にとり 水気を切って塩をふりかける。
- ⑨⑦を器に盛りつけ、⑧のオクラを添える。
材料写真
椎茸の戻し汁
黄耆・西人参
