黄耆と党参のスペアリブカレー

免疫のため

皮膚や粘膜を丈夫にして免疫を調整すると言われる玉屏風散（ぎょくへいふうさん）の黄耆、白朮、防風

に夏の疲れを取る党参（とうじん）を加えた免疫のためのカレー。

また、骨芽細胞から放出されるホルモンの「オステオポンチン」は免疫細胞と関連すると言われてます。中医学では「以臓補臓」といって、レバー（肝）を食べれば肝がじょうぶになり、骨を食べれば骨が丈夫になると考えています。ので、骨つきの豚のスペアリブを使ったレシピとしました。
薬膳学について詳しくは電子書籍　薬膳のための中医学基礎初級編４　中医営養学薬膳学　
参照下さい。

材料

黄耆（おうぎ）党参（とうじん）防風（ぼうふう）白朮（びゃくじゅつ）

各２ｇ

豚のスペアリブ

800g

にんじん、玉葱

各１３０ｇ

セロリ

30g

ローリエ

２枚

肉を塩漬け用の塩

肉の３．５％目安

スープ用の塩

適量

カイエン・コリアンダー・カムラマサラ・カルダモン・ブラックペッパークミンシード・ターメリック・マスターシード・クローブ・サフラン

各種スパイス適量

カレーリーフ

５枚

GG（ペースト）

大蒜と生姜の混合ペースト（市販のものでも可）

オーガニックココナッツミルク

１／２カップ

オーガニックオリーブオイル

大匙２杯

トマト

２個

グリーンチリ

１個

カレー用玉葱　

２００ｇ

作り方

スペアリブに3.5～５％の塩をまぶし、ペーパータオルを敷いたパットに並べて１～２日、冷蔵庫に寝かせる。塩をなじませ、余分な水分をとるのが目的。
１のスペアリブをレモンの輪切りを２、3枚浮かべたたっぷりの湯で湯がき水で良く洗う。
鍋にスペアリブ、香味野菜、スペアリブがかぶるくらいの水を入れ火にかける。
３が煮立ったところで火を弱め、アクを除きつつ１時間半ほど茹でる。（肉に竹串がらくに通るくらい柔らかくなるまでが目安）。　　二重鍋を用いる場合は、アクを除き１０分ほど煮てから外鍋に移し、６時間くらい置く。
４の鍋から香味野菜を取り出し、鍋ごと冷蔵庫、または冷暗所に置き、脂が完全に固まったところで脂を取り除く。
５を濾してもう一度煮立てないほどに火をいれ、ストックとする。肉は別器にとりおく。
オイルを鍋に入れる。カルダモンかとシナモンを入れて香りを出す。マスターシードを入れてはじけたら、ブラックペッパーを入れる。
マスターシードがはじけ終わったら、カレーリーフ、玉ねぎを入れてフチがキツネ色になるまでしっかり炒める。
GGペースト、グリーンチリを入れて、生っぽい香りが飛ぶまで炒める。
トマトを入れ炒める。材料８のスパイス、塩をいれて香りを立たせる。
１０にスペアリブのスープをいれてのばし、肉もいれて弱火で煮込む。
ココナッツミルクを入れて２～３分煮込み、塩で味を調える。
ガラムマサラを入れて出来上がり。