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そば餅・メミルチョンビョン
そば粉（プロテインスコア１００）のたダイエットレシピ（チャングムから）
そば粉は
食物性プロテインスコア１００で、アミノ酸のバランスが良く
ルチンを豊富に含み血管の強化、酸化を防止して
カリウムなどのミネラルも豊富に含みます。
ソバ粉を薬膳的に見ると、中医学の薬草バイブル「本草網目（ほんぞうこうもく）」に
「腸胃を実（み）たし、気力を益し、精神を続（つ）なぎ、能く五臓の滓穢を煉る」
とあり、
胃腸を支えて身体も気力も滋養強壮し、不消化物老廃物の排泄を促す。
とされています。
薬膳的には
身体を補う滋養強壮と、老廃物を排泄する、「補」と「瀉」のバランスの良い食材。「年越しそば」だけでなく、飽食の現代の食卓に取り入れたい逸品です。
高い滋養強壮効果の反面ソバのアレルギーも多く、アレルギー反応が強く出る場合も多いので注意が必要です。
韓流ドラマ「チャングムの誓い：大長今」で王妃が、主人公チャングムが調理した蕎麦餅の美味な味が忘れられず、再度のリクエストをした一品（逸品）です。
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関連食材
４人分
材料
そば粉
４０g
小麦粉
１５ｇ
もち粉（もち米を粉末状にしたもの）
１５ｇ
・溶き卵
１個
塩
少々
水l
約１００ｃｃ
大根
３００ｇ
干ししいたけ
４枚
牛もも肉（薄切り）
１００g
しょうゆ （タレ用調味料）
大さじ １杯と１/２杯
砂糖 （タレ養調味料）
大匙 ２杯
ごま油 （タレ養調味料）
小匙 １杯
にんにく（すりおろし） （タレ用調味料）
少々
すり胡麻 （タレ用調味料）
小匙 １／２杯
なつめ
１２個
菜の花
１ワ
麻辣醤（マーラージャン：そば餅のつけダレとして）
適量（お好み）
素沙醤（サーチャージャン：そば餅のつけダレとして）
お好み
オリーブオイル
適量
塩コショウ
適量（お好み）
作り方
- そば粉の材料（そば粉・小麦粉・米粉・塩・溶き卵・水）を混ぜ、クレープ生地を寝かせる。
- 大根は４～５㎝長さの千切りにし、 油を熱したフライパンでサッと炒め、 塩こしょうを振り、粗熱を取る。
- 干ししいたけは戻し、軸を切って千切りに、牛肉も千切り。
- タレ用調味料の（醤油・砂糖・ゴマ油・ニンニク・すりごま）を鍋に合わせ、千切りにした。しいたけと牛肉を加え、汁気がほぼなくなるまで煮る。
- なつめは種を取って千切りにして、油を熱したフライパンでサッと炒める。
- 菜の花はサッと茹でて冷水に取り、端を揃えて根を切り落とし、水気を絞る。
- 寝かせたそば粉のクレープ生地を弱火で両面焼き、盆ざるなどに乗せ、粗熱を取る。
- そば粉のクレープに、具の牛肉、しいたけ、なつめ、菜の花を各１/３量をのせ、のり巻きの要領で巻き、食べやすい大さに切る。
- 麻辣醤（マーラージャン）素沙醤（サーチャージャン）を添えて出来上がり
材料写真
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