アトピー肌の薬食同源…食用油について

乾康彦

2021/07/25

こんばんは、今日もブログをお読みいただきありがとうございます。

鳥取で、創業九十余年の薬食同源な漢方相談薬局を目指す、イヌイ薬局の乾（いぬい）です。私たちのイヌイ薬局には、毎年１000件以上の不妊症やアトピーの方が相談に来局されます。その多くは、食事が原因のことが多く、アトピーの方の食養生については、薬膳レシピもご参考ください。

アトピー肌の相談をいただく中で気がついたこと、このブログで詳しくお伝えしています。今日は、油についてお伝えします。　

良質な油は高価な美容液にもまさる

油というと、とかく悪者になりがちな今日この頃ですが、人間の身体にとって油は以下のような大切な役を果たしています。

各種ホルモンの原料
全身の関節の潤滑油
すべての細胞膜の保護

ということで、油はとても重要な役割をしています。ただ、過剰に摂取してしまった脂肪は身体の健康にとって悪影響を及ぼし、中医学では過剰な油も糖も、タンパク質も「毒」としています。

特に、アトピーの方々の肌は非常に乾燥しやすい方が多いので、アトピー性皮膚炎でも急性期の赤味、痒み、ジュクジュクがおさまって、美肌作りの段階に進まれたら、良質のタンパク質と油＝脂肪酸が必要です。

知花くららさんや森理世さんをミスユニバースの世界大会で優勝・入賞に導いた、元ミスユニバース日本の栄養コーチであるエリカ・アンギャルさんも、オリーブオイル、アボカドオイル、アーモンドなどの油は積極的な摂取を進めています。

エリカ・アンギャルさんも「良質な油は高価な美容液に勝る。」と言われる一方で、マーガリンなどに代表されるトランス脂肪酸は絶対に避けることをオススメされています。

（詳しくは世界一の美女になるダイエット・エリカ・アンギャル著参照）

ということで、まずは私たちが普段食事にしている油の分類からお伝えします。

食用油の種類について

食用の油は大きく分けるとまず、主に動物性の飽和脂肪酸（ほうわしぼうさん）と不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）の二種類に分かれます。

飽和脂肪酸はほとんどが動物性で、植物性のものはココナッツオイル（２４０℃で燃えます）が代表的です。こちらは中鎖脂肪酸（ちゅうさしぼうさん）ＭＣＴオイル（MedeumChainedTriglycelyde）と呼ばれ、とても燃焼しやすいので、2021年ではＭＣＴオイルがちょっとしたブームとなっています。が、動物性の飽和脂肪酸は、一般的に身体の中で固まりやすいので、血管にこびりついてしまうと健康に様々な悪影響を及ぼすことがあります。
もう一種類の油が不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は、オメガ３、オメガ６、オメガ９などに分類され、最近注目されているのがオメガ３の油です。

オメガ３脂肪酸の多くはαリノレイン酸で、エゴマ油やアマニ油、青魚の油などがあります。

また、オメガ６脂肪酸の多くはリノール酸で、ゴマ油などが代表です。オメガ９脂肪酸の多くはオレイン酸で、キャノーラ油やオリーブオイル、米油などが代表です。

ここまでをまとめますと、細かくは以下の４タイプに分類されることになります。

バターや牛肉、ココナッツオイルなどの飽和脂肪酸と呼ばれる油
オリーブオイルなどのオメガ９系の不飽和脂肪酸
アマニ油、えごま油、アザラシ油などのオメガ３系の不飽和脂肪酸
マーガリン、コーン油、大豆油、などのオメガ６系の不飽和脂肪酸

に分けられます。

このなかで３のアマニ油、えごま油、アザラシ油などのオメガ３系と４のマーガリン、コーン油、大豆油などのオメガ６系の脂肪酸は身体の中で作ることができない脂肪酸なので、必須脂肪酸、と呼ばれ毎日の食事から摂取する必要があります。

理想の食事はオリーブオイルを中心

実際の食生活では、一価の不飽和脂肪酸と呼ばれるオリーブオイルを中心に、オメガ９系統の油を中心に使いましょう。

オメガ６の油が多ければ身体機能は亢進し、オメガ３の油が多ければ身体機能は安定しやすくなります。
代表的なオメガ６は、コーン油やベニバナ油に多く含まれるリノール酸で、オメガ３の代表はえごま油や亜麻仁油（あまにゆ）に多く含まれるαーリノレン酸です。
アザラシの油なども紹介されることがありますが、日本では入手が難しいため、手軽にお求めやすいアマニ油やえごま油、青魚の油がおすすめです。

一日の油の摂取量は５０ｇが理想と言われていますが、このうちの７～８割はオリーブオイルに代表されるオメガ９のオイルで、残りを以下におつたえするように
オメガ３：オメガ６＝１：２がのぞましいと言われています。はオメガ３のαーリノレン酸を摂ることが健康のためには望ましいのですが、オメガ９があってはじめてのバランスになります。

オメガ３とオメガ６の油の比率

最近話題なのが、このオメガ３系の油です。

そして、身体のなかでオメガ３の脂肪酸とオメガ６の脂肪酸のはたらきは、ちょうど、車のブレーキとアクセルのように

オメガ３（αリノレン酸）の油はブレーキの役割・・・アレルギー抑制、炎症抑制、血管拡張
オメガ６（リノール酸）の油はアクセルの役割・・・アレルギー促進、炎症促進、血管凝固

の役目を果たします。

身体の中ではオメガ３の油とオメガ６の油が拮抗して働きます。最近の日本人の食生活の中では、アクセル役のオメガ６の脂肪酸の比率が高まり、魚の食生活の減少もあってブレーキ役のオメガ３系の脂肪酸の比率が減っています。ハンバーガー、フライドポテト、ファーストフード、カップラーメン、スナック菓子、カレー、ドレッシング、マヨネーズなど欧米化した食事ではオメガ６の油が多く口に入ってしまいます。店頭でいただく相談のなかでもアトピー性皮膚炎などの原因もこんな食習慣にあると思われます。アクセル役のオメガ６も身体には必要な油ですが、上述のように放っておくとオメガ６ばかりを摂取してしまう最近の食環境です。ですから、漢方のお薬と並行して、これらオメガ６が多い食材を減らしす食養生を守るようにしていただいています。

オメガ３の摂取が少なくなり、オメガ６の摂取が増えたといってもオメガ６も身体にとっては、大切な必須脂肪酸です。大切なのはブレーキ役のオメガ３とアクセル役のオメガ６の比率で、一般的に

オメガ３：オメガ６＝１：２

の比率が良いとされています。番組でも紹介されていましたが、現代のようにオメガ６が多すぎると血液が固まりやすくなって心筋梗塞などのリスクや皮膚炎などのリスクが増えます。逆にオメガ３が多すぎると血液が凝固しにくくなって出血が止まらなくなったりしてしまいます。いずれにしても両者のバランスが大切ということになります。