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丁寧な暮らしの薬膳 お砂糖の使いわけミニレッスン
こんにちは、鳥取で漢方談や薬膳講座を開催している
イヌイ薬局の乾です。
今日は、お料理やお菓子作りに欠かせないお砂糖などの甘味料について、
甘味料もいろいろ種類があり、それぞれ目的が違います。
味つけとしての「甘味」も大切ですが、氷砂糖、白砂糖、黒砂糖など
それぞれ特徴があります。
古来、甘い味わいは貴重なもので高貴な位の人々の嗜好品とされて
いましたが、甘みの代表的な砂糖についての養生法です。
氷砂糖：呼吸器の養生に
氷砂糖（こおりざとう）は、白砂糖から精製する氷のような結晶が氷砂糖です。
溶けるのに、時間がかかるため、果実酒では
じわじわと味がしみこむ
後味がすっきり
まろやかな味わい
にさせるのに適しています。
薬膳的に、性質は身体を暖めも冷ましもしない平性の食材です。
で、呼吸器の養生として咳をとめたり、痰を取る効能があるとして風邪を引いたときなどに利用されています。氷砂糖と梨に水を加えて煮詰めた「梨シロップ」は、咳止めとして利用されたりします。
白糖：消化器の養生に
白砂糖は「糖霜（とうそう）」ともよばれる純粋な砂糖の結晶です。薬膳的な性質はやはり、温めも冷ましもしない平性です。
糖分が生活習慣病の重大な原因とされる現代では、健康の目の敵にされて
いますが、薬膳では適量であれば胃腸の働きを高め食欲不振、胃痛、下痢などの不調に使われます。
色あいからか、三温糖を黒糖と考えている方が多いようですが、白砂糖がこげて茶色の色合いがついているだけで基本は白砂糖と同じです。
黒砂糖＝女性の養生に
黒砂糖は薬膳的には温性で身体を穏やかに温めます。
散寒作用＝冷えを散らして肝経に入り、月経を整える調経の効能があるとされています。
冷え症で、生理が乱れている女性に
黒砂糖と同じ温性の紅茶に生姜と黒砂糖を入れてすすめたりもする。
「紅糖」とも呼ばれる糖蜜を含み、ミネラルなどが豊富なためコクのある濃厚な
味わいです。
温性で身体を暖めるほか、血液を補う効能があるので
貧血、冷え性、生理痛
など女性に嬉しい砂糖で、生姜をいれた「黒糖湯」は身体が暖まります。
砂糖のお菓子を食べる機械が多く、女性の薄着が多い日本では、もっと
も活用したい砂糖が黒糖でしょう。
氷砂糖、白砂糖、黒砂糖の特徴を踏まえて、身体にあったお料理がおすすめです。
三温糖は白砂糖と同じと考えておいてください。
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