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スペルト小麦・・・アトピーの薬膳と漢方
今日は、アトピーやアレルギーの原因になりやすいといわれるグルテンについて
最近は、テニスのジョコビッチ選手のおかげもあってか、グルテンフリーがブームです。おかげで、スーパーやコンビニでもグルテンの多い小麦の代わりにも米粉を使ったパンやケーキや麺類などが並ぶようになりました。もともｔ、小麦にはグルテんがふくまれていましたが、品種改良によって現在の小麦はグルテんを沢山含んでいます。
＊グルテンについて
グルテンは、小麦などに含まれる粘り気のあるタンパク質で、パンやケーキなフワフワ感やモチモチ感やウドなどのコシのもとになっています。が、グルテンは腸内で悪玉菌と善玉菌のバランスを崩しやすいと言われ、消化不良の原因になる可能性もあり、グルテン不耐症やアレルギーの原因になったりします。テニスのジョコビッチ選手は、実家がピザ屋さんだったのですが喘息の持病をもっていました。小麦を中心にグルテんを断ってから体調がととのったとのことで話題になりました。ジョコビッチ選手やモデルのミランダカーさんなどもグルテンフリーの生活をされているということもあって、最近は小麦に変えて米粉やそば粉、片栗粉、コーンスターチなどで代用されグルテンフリーがひろまりました。グルテンについては、元ミスユニバースジャパン栄養コーチのエリカアンギャルさんも、グルテんフリーをすすめています。
＊スペルト小麦について
一方でスペルト小麦は、古代小麦と言われる古来から栽培されていたパン小麦の原種です。品種改良された現代の小麦に比べるとグルテンは少ないので、膨らみやモチモチ、フワフワ感はあまりないのですが消化しやすいタンパク質が多くでんぷん質はゆっくり分解されるので血糖値もゆっくり上昇する低ＧＩと言えます。グルテんに含まれるグリアジンというタンパク質は、粘着力が高くケーキやパンなどに下降しやすくなりますが、
グリアジンは
食後の血糖値を急激に上昇させ
食欲を刺激して
腸に負担をかける
タンパク質です。
スペルト小麦は、特に全粒粉のスペルト小麦であれば食物繊維もかなり豊富なので、
便秘や腹部膨満感、
デトックス
にも効果的です。スペルト小麦の主な栄養分は一般的に
炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維、マグネシウム
鉄分、マンガン、リン、ナイアシン、チアミン、ビタミンB6
ビタミンE、葉酸、銅、亜鉛、セレン、カリウム、カルシウム
などの成分が含まれ特にミネラル類も豊富に含まれます。スペルト小麦はグルテンフリーというより、グルテンレスの食材ですが
血糖値の上昇が穏やか
ミネラルや食物繊維を豊富に含み
タンパク質は級数されやすい
身体に優しい食材と言えます。
スペルト小麦によるケーキやパンであればフワフワ、モチモチなどの食間は減りますが、身体への負担や習慣になりにくい優しい食材と言えます。
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