薬膳の中医学基礎　五味について黄帝内経から

中医学のバイブルで最古の医学書と言われる
黄帝内経（コウテイダイケイ）に五味の過剰の害についての記述があります。

「心は苦味を欲し、肺は辛味を欲し、肝は酸味を欲し、脾は甘味を欲し、腎は鹹味を欲す。」

（黄帝内経素問　金置真言　こうていだいけいそもん　きんきしんげん）

酸っぱい味の酸味

苦い味の苦味

甘い味の甘味

辛い味の辛味

しおからい味の鹹味

の五味にそれぞれ下記のような働きと関連があるとしていました。

酸味
・酸味は肝気を養う。
・酸味は過食すると筋を損なうが、辛味は酸味を抑制する。
・酸味は、収倣作用がある。（心は弛緩に苦しむ。酸をとって収斂すべき）
・食べ過ぎると肝気が大いに盛んになり脾気が衰弱する。
・酸を多く食らえば、肌肉が厚くなり皺をつくり、口唇がめくりあがる
・酸味は筋に走る。筋病の時は酸味を多食してはならない。

酸味は、
・汗や体液、血液などを漏らさない（収斂：しゅうれん）の作用
・下痢や発汗、出血を止める（固渋：こじゅう）の作用
があるとされています

苦味
・苦味は心気を滋養する。
・苦味は気を損なうが、馘味は苦味を抑制する。
・苦味は堅強にし、燥湿作用がある。
・苦味のものを多食すると牌気は潤沢がなくなり、消化は悪く、胃部が脹満する。
・苦味を多く食べると、皮膚は枯渇するようになり、産毛も抜けやすくなる。
・苦味は骨に走る。骨病の時は苦味を多食してはならない。

苦味は
・炎症を抑え解熱する（消炎：しょうえん）の作用
・高熱、多汗、煩悶、鼻血など抑える（寫火：しゃか）の作用
・体内の余分な水分を排泄する（燥湿：そうしつ）の作用
・気の高ぶりや、喘息、激しい咳を抑える（降気：こうき）の作用
・体内の老廃物や、病邪を取り除く（解毒：げどく）の作用
があるとされています。

甘味
・甘味は牌気を滋養。
・甘味は肌肉を損なうが、酸味は廿味を抑制
・甘味は緩和作用がある
・甘味のものを多食すると心気は煩悶し安定せず、顔は黒ずみ、腎気は平衡が 取れなくなる。
・甘味を多く食べると、骨格に疼痛を生じるようになり頭髪もぬけやすくなる。
・甘味は肉に走る。肉病の時は甘味を多食してはならない。

甘味は
・気血を補う（補益：ほえき）の作用
・胃の働きを中和して消化を助ける（和中：わちゅう）の作用
・身体を緩める（緩急：かんきゅう）の作用
　があるとされています。

辛味
・辛味は肺気を滋養。
・辛味は皮毛を損なうが、苦味は辛味を抑制する。
・辛味は発散作用がある。
・辛味のものを多食すると筋脈は傷つき緩み、精神も損なわれる。
・辛味多く食べると、筋脈が緊張してひきつるようになり、爪もまた枯稿する
・辛は気に走る。気病の時は辛味を多食してはならない。

辛味は
・体表を開いて汗などを発散させる（発散：はっさん）の作用
・気の巡りを改善する（行気：ぎょうき）の作用
・血流を促進し血液の滞りを改善する（活血：かっけつ）の作用
があるとされています。

鹹味
・馘味は腎気を滋養。
・鹹味は血を損なうが、廿味は鍼味を抑制する。
・鹹味は柔軟作用がある。
・鹹味のものを多食すると大骨は損なわれ、肌肉は萎縮し、心気は抑鬱する。
・鹹味を多く食べ過ぎると、血脈はのびやかに流れず凝滞し、色沢に変化が出る
・鹹味は血に走る。血病の時は鍼味を多食してはならない。

鹹（しおからい）味（カンミ）は
・しこり、腫瘤、結石などをやわらかくする（軟堅）の作用
・身体のしこり、腫瘤などを散らす（散結）の作用が
あるとされています。
 

食材といえども、体質を見極めて、季節などの環境を考え、土地柄も考慮に加えて適切な食材を適量食べることが大切といえます。
 

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